HOT DOGS的進化、發想與創意組合：榮獲日本IFFA金獎！肉腸製作、商品化策略、食材的原創變化 初學者與專業
特價 價格
台幣 ＄ 458 元
- 內容簡介
- ★ Pop-up store 創下3天銷售8000份熱狗的紀錄，至今無人能敵！
★ 7種肉腸、麵包、配料，變化56款經典+原創熱狗
★ 美國熱狗地圖－重現美國知名店家Ripper、Gene&Jude’s、Maxwell street polish等共20款
★ 如何開始構思你的原創熱狗？如何改革與進化配方？不能錯過的唯一專書！
席捲日本餐飲業，下一個風潮是Hot Dog！
近幾年，Hot dog的魅力再次被發現，在日本不僅吸引了人們的關注，更創下FUJI ROCK音樂節3天期間8000份熱狗的驚人銷量！熱狗不再像以前那樣默默地存在於漢堡旁，餐廳、攤位和小店舖隨處可見，日本餐飲業界以自由的思維，創造出美味有趣的熱狗。本書作者－恩海洋平，以六本木「Bistro祥瑞」多年主廚的經驗，加上榮獲IFFA日本肉類加工比賽金獎所具備的相關知識，全部收錄在本書中。
從如何發想？商品化的成本？到構思組合您的原創Hot Dog
書中從熱狗的歷史開始，介紹肉腸、麵包、配料，甚至重現美國知名店家的道地熱狗。除此之外，更全方位地分析如何發想、建構、選擇食材、計算成本...，在每個環節引領指導，打造出屬於您獨特風格的原創熱狗。
沒有肉腸，就不能談論原創熱狗。肉腸主要經過：「切肉」→「絞肉」→「混合（＋乳化）」→「裝填入腸衣」，根據不同類型，還可能需要進行「燻製」和「煮沸」等步驟才能完成。本書詳細介紹了豬肉、牛肉、粗絞肉腸、梅格茲肉腸（Merguez）、白腸、血腸和蔬食肉腸等，7種不同類型的肉腸製作方法。除了以餐廳等商業廚房為基準，也介紹了家庭可製作的方式，所有讀者都能在熟悉後，進一步創作出自己心目中最完美的Hot dog！
無論你是想要在家嘗試製作，還是想要創造出更美味的熱狗作為商品銷售，這是一本從初學者到專業廚師都不能錯過的書。
- 作者簡介
- 恩海洋平
生於1979年。自2013年起，在神樂?的Bistro Bicoque擔任服務人員。2017年，參與了建築師隈研吾所設計、Snow Peak公司推出的TRAILER project，擔任廚師兼服務人員。同年，在FUJI ROCK音樂節期間開設一家熱狗專賣店，短時間即銷售出8000份熱狗。這些活動都引起了廣泛討論和支持。2019年1月起擔任Bistro祥瑞的主廚。目前參與各種hotdog .sandwich的快閃店與活動，並於2022年在德國食品工業聯合會主辦的IFFA日本肉類加工比賽中獲得金獎，展現突顯肉之美味的技藝，贏得了業界的高度評價。
