官網-商品規格介紹
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- 內容簡介
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法國亞馬遜5星推薦★★★★★
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典！
從酵母培養、發酵、整形…，所有製程的知識與絕竅毫不藏私！
80道食譜＋280張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！
法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現80道附有完整步驟圖的麵包食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及各種麵包製作不容錯過的基礎製作手法。書中收錄了兼具經典、地區性、世界各國、以及現代流行的麵包，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的訣竅與重點，你還能在書中找到有助減少廚房浪費的小巧思。保證讓讀者更容易理解，無困惑的製作。
本書以完整的章節介紹麵包的基礎製作，像是：從揉麵到烘烤、預先發酵法、發酵、麵團缺點的判斷與改善，以及麵包製程中必須掌握的成功關鍵。還可以找到麵粉與基本食材的精準介紹。書中的章節包括：
★從揉麵到送入烤箱：備料與成功烘焙的各個階段
★各種發酵法：液態酵母、硬種、液種╱波蘭種（poolish）、發酵麵團（pâte fermentée）…
★PAINS TRADITIONNELS傳統麵包
★PAINS AROMATIQUES芳香麵包
★PAINS RÉGIONAUX地區性麵包
★PAINS INTERNATIONAUX其他國家的麵包
★SNACKING 輕食
★VIENNOISERIES維也納麵包
★Glossaire詞彚表
從傳統麵包和維也納麵包（長棍、奧維涅黑麥麵包tourte auvergnate、義大利拖鞋麵包、可頌、布里歐、口袋餅…），到更精緻的特色麵包（無麩質麵包、辮子皇冠麵包、諾曼第驚喜、普羅旺斯千層麵包），你會發現各種法國藍帶廚藝學院主廚等級的配方，可在法國藍帶認可的指導下，在家複製同樣的美味。為了增進讀者的理解並確保成功製作，也提供了烘焙基礎的步驟說明。對於想實現高水準原創配方，或是較傳統配方的愛好者來說，這本著作正是名副其實的聖經，邀請讀者如同親臨法國藍帶廚藝學院般，探索法國和其他國家的麵包，以及維也納麵包的世界，展開新的烹飪挑戰。
本書就是你的嚮導，唯一要做的就是開始揉麵團。
〔專家推薦〕（依姓氏排序）
Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主 - 作者簡介
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進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院
創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯、台灣廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點聖經、法國藍帶巧克力聖經、法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧…等共十八本（大境文化出版）。 -
- 推薦序
深入淺出帶領讀者進入正統法式麵包製作的聖殿
最近開始自學做麵包。會說「自學」，是因為麵包並不是自己過去的專業，縱使在學校上過幾堂課、維也納麵包也在守備範圍內，但熟悉度怎麼也無法和甜點相比。於是我從頭開始惡補，從基礎開始建構對這個領域的認識。聽聞《法國藍帶麵包聖經》即將出版的消息，當下便十分興奮，收到試閱內容後更迫不及待開始閱讀，沒想到一打開就停不下來。
本書和台灣大多數的麵包書籍不太相同，是一本從基本元素開始，深入淺出帶領讀者進入正統法式麵包製作的書。無論是麵粉、酵母、基礎溫度，還是各種預先發酵法、製作麵包的步驟等，都以清晰的圖片搭配扼要的文字說明，讓初學者能很快進入狀況。此外，本書一開始就進入正統法式的核心，如解釋法國麵粉的分類法、怎麼計算使用水溫、揉捏麵團手法等；另外還有如何判斷與修正各種麵團的缺陷，幫助製作者解決、改善問題。看完第一章，就像重新回學校上了一次麵包課，許多過去不懂的部分也豁然開朗。
既稱《聖經》，除了基礎知識與觀念外，食譜自然也不可少。雖然遵循正統法式做法，但書中食譜數量與種類都相當傲人。法式傳統低油低糖的麵包是核心，但無論是加了果乾、堅果等變化版，還是法國各地特色麵包、世界各國代表性麵包與銜接甜點領域的維也納麵包等都沒有少。更可親的是，在遵守正規做法的同時，無論是份量還是製作手法、使用器具都考量到家庭烘焙的實際操作，實用性極強。
除了概念與技術性內容，本書開門見山談的是「麵包烘焙：一種職業、熱情、對他人開放的態度」，可見不凡的立意。法文原書名為《L’École de la boulangerie》，「école」有多重含義，但無論是平實的「麵包課」，還是進階的「麵包學院」，甚或是嚴謹且立意崇高的「麵包學門」、「教育」，本書確實都當之無愧。
＜Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人＞
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。
長期為各大撰寫甜點專欄，同為巴黎社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon）。目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。
畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭 Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。
個人網站：https://ying-c.com/
Facebook：https://www.facebook.com/yingc.paris/
Instagram：https://www.instagram.com/applespoon/
由宏觀至維觀，內容紮實且講解詳細，理論與實作並重的麵包書
製作麵包僅需麵粉、酵母、鹽、水等數種材料，看似簡單，卻是門藝術。
想成為一名成功的麵包師，除了大量的實作經驗外，更需具有紮實的理論知識。「法國藍帶麵包聖經」，由宏觀至微觀，理論基礎與實務操作並重，兩者相輔相成，解釋麵包製作的眉眉角角。
理論方面，本書以系統化、科學化的方式，撇開艱深的專業術語，以平易近人的文字，循序漸進地介紹麵包製作時，原物料、發酵原理、製作過程、失敗可能因素…等知識，讓讀者能更全面的了解麵包製作時的「為什麼？」
實際操作方面，本書藉由大量圖片輔助，讓讀者能一步步，更有效率並精確地理解與掌握麵包製作的步驟、手法與技巧。書中亦詳細說明液種、硬種等不同老麵的培養訣竅及其使用特性，以及於法式傳統麵包（長棍、鄉村麵包）、果乾麵包、花式麵包，各式食譜不同起種法的應用。
有別於坊間專攻單一品項的麵包書籍，此書除了傳統歐包，亦包含了佛卡夏、貝果三明治、維也納軟式麵包等，來自多國文化的食譜，適用於咖啡店輕食、甜點店下午茶、外燴鹹食，各種不同的場合。
不管是想要更加精進技術的麵包師、廚師、甜點師，還是對在家自製麵包有興趣的業餘愛好者，相信本書，都能帶給您不同的視野，更加享受製作麵包的樂趣！
＜Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主＞
何欣翰，臺大心理系畢業後，投身巴黎餐飲界逾十年。
2013於法國總統府御膳房，跟隨甜點主廚暨法國麵包大賽冠軍 Régis FEREY 鑽研維也納酥皮麵包。
師事多位MOF、擁有三張CAP法國專業資格文憑（甜點師、廚師、巧克力師）、WSET 3 高階品酒證書。
經歷巴黎艾非爾鐵塔五星飯店甜點主廚、米其林餐廳Saint James Paris甜點領班、廚房領班。
現任甜點領班與巴黎廚藝學校講師。
巴黎老姐甜廚碎碎念：www.facebook.com/parismurmur/